紅十字會銀翼講座特別邀請食安專家王四全先生，就食品安全危害(汙染添加劑、殘留物、基改食品)及食品安全常識，告訴大家怎麼才能吃得健康安全。

1食用油脂正確使用法：油溫適中不可等加熱到冒白煙後，才放入食材。炒炸之剩油應濾除殘並
  用於煎炒，不可再用來油炸。新、舊油（油炸過之油）應分別盛放，不要混在一起。
2食用油脂存放原則：置於陰涼乾燥無日光直射的地方；勿放在瓦斯爐旁。 
3劣變油脂的特徵：有油耗味或異味。顏色變深，黏稠度變大。
4認識食用油脂：
*壓榨方式：通常油籽含油量高(> 30%)。生產型式為批式，產量小，且未經精煉步驟，可保有油
  脂 特殊風味。常見有：芝麻油、花生油、苦茶油、橄欖油、葡萄籽油。

*萃取方式：通常油籽含油量較低(< 30%)。為連續式提油，產量大，一般需配合精煉步驟。常見
  有：大豆沙拉油、玉米胚芽油。

*壓榨＋萃取方式：通常油籽含油量較高(> 30%)。兩段式加工，殘留油量少，沒油脂特殊風味。
  常見有:葵花油、芥花油、棕櫚油、紅花籽油、棉籽油。

5正確選擇食用油脂方式：
  油質澄清，無沈澱、無泡沫及無異味。注意有效日期及包裝容器完無破損、生鏽。注意製造廠商
  及廠址標示說明清楚者。有ISO 9001、ISO 22000+HACCP、FSSC 22000、TQF等認證，且販
  賣環境良好者。勿購買來源不明的散裝油。